Vins Nuits-saint-georges Ambroise - Les Terres Blanches - 2021

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Terres Blanches » 2021 du domaine Ambroise est un vin blanc rare et élégant provenant d’une appellation principalement réputée pour ses rouges. Composé à dominante de Chardonnay, ce vin exprime toute la complexité et la finesse propres à ce cépage lorsque cultivé sur des terroirs d’exception. La cuvée « Les Terres Blanches » s’appuie sur des sols caractéristiques, riches en marnes blanches calcaires, conférant au vin une minéralité et une tension remarquables. Le millésime 2021, marqué par des rendements plus faibles et une grande concentration aromatique, offre un vin précis, doté de notes de fleurs blanches, de poire fraîche et d’une subtile touche toastée issue d’un élevage maîtrisé en fût.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est une terre d’excellence viticole. Son climat semi-continental, alternant entre hivers froids et étés chauds, assure une maturation lente et complète des raisins, tout en conservant de la fraîcheur et de l’acidité. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, favorisent la complexité aromatique et la structure des vins produits. Si la région s’illustre par ses rouges puissants, elle réserve quelques pépites en blanc, confidentielles mais recherchées des amateurs.

Ce Premier Cru blanc se marie à merveille avec des poissons nobles, tels qu’un turbot rôti ou une sole meunière. Il s’accorde subtilement à une volaille à la crème, aux escargots de Bourgogne ainsi qu’aux fromages affinés comme un comté ou un chèvre frais. Pour un accord régional, tentez-le avec des œufs en meurette à la façon bourguignonne, qui révélera sa fraîcheur et sa noblesse.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 12 et 14°C, afin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa bouche ample et minérale. Il gagnera à être légèrement carafé dans sa jeunesse pour libérer toute son expression florale et fruitée.