Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Le Coteau des Bois" 2019 du Domaine Jafflin est un vin rouge élaboré essentiellement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Le millésime 2019 s’inscrit dans une année solaire, apportant une belle maturité aux raisins tout en conservant la fraîcheur et l’élégance propres à la région. Les parcelles de cette cuvée se situent sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant l’expression d’un fruit précis et d’une belle minéralité. La vinification, généralement traditionnelle, mise sur une extraction douce afin de préserver la délicatesse du Pinot Noir, et un élevage soigné en fûts qui nuance la texture sans masquer le caractère du terroir.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins rouges, issus presque exclusivement du Pinot Noir. Le climat y est continental et tempéré, offrant des variations de température idéales pour une maturation lente des raisins, qui confère aux vins complexité et potentiel de garde. Les sols caillouteux et riches en calcaire favorisent le drainage et la concentration des arômes. Nuits-Saint-Georges, commune historique, forge depuis le Moyen-Âge la réputation des grands vins de Bourgogne grâce à un savoir-faire profondément enraciné et perpétué de génération en génération.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des mets de caractère modéré afin de valoriser sa finesse. Un filet de canard rôti accompagné d’un jus réduit, une caille farcie, une bourguignonne de bœuf ou encore un suprême de pigeon se marieront merveilleusement. Les plats régionaux, comme l’œuf en meurette, aux saveurs subtiles de vin rouge, créeront un écho plaisant avec la structure du vin. Côté fromages, un époisses ou un ami du chambertin sauront également révéler toute sa profondeur aromatique.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C. Pour exprimer tout son bouquet, ouvrez la bouteille une heure avant le service, voire effectuez une légère carafage si vous souhaitez dompter sa jeunesse et laisser pleinement s’exprimer ses arômes fruités et floraux.
