Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 1989 du domaine Moillard est un vin rouge d'exception, issu majoritairement de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Ce millésime 1989 est aujourd'hui parfaitement évolué, offrant une robe tuilée, des arômes complexes de sous-bois, de cuir, de fruits rouges compotés et parfois de truffe ou d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, mêlant cuvaison longue et élevage en fûts de chêne pendant au moins 12 à 18 mois, confère à ce vin sa structure soyeuse et sa richesse aromatique. Le terroir de Nuits-Saint-Georges, sur des sols argilo-calcaires, apporte puissance, profondeur et une belle minéralité à ce Pinot Noir.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, propices à une maturation lente du raisin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’influence des abbayes, que la réputation des vins de Bourgogne s’est affirmée. Les parcelles jouissent de microclimats remarquables, et les sols pierreux favorisent le drainage et la concentration des arômes. Nuits-Saint-Georges, sans grand cru mais fort d’excellents premiers crus, est reconnu pour la finesse et la longévité de ses vins rouges.
Ce vin raffiné trouvera un merveilleux écho avec une cuisine élaborée. Il accompagne idéalement le gibier à plume (perdrix rôtie), le magret de canard aux cerises, des viandes rouges grillées ou rôties, et s’accorde harmonieusement avec des fromages bourguignons comme l’Époisses ou l’Ami du Chambertin. Pour un accord régional, essayez-le avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon, où la complexité du Pinot Noir mettra en valeur la richesse des saveurs.
Il est conseillé de servir ce Nuits-Saint-Georges 1989 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Ce flacon, véritable témoin du temps, ravira les amateurs de grands vins de garde.
