Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 2000 du domaine Moillard incarne tout le raffinement des grands vins rouges de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 2000 a bénéficié d’un climat assez classique, permettant une maturité optimale du raisin, avec une vinification traditionnelle qui favorise l’expression la plus pure du terroir. Ce vin dévoile une robe grenat aux reflets tuilés, les arômes évolués de petits fruits rouges confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces viennent témoigner de sa belle maturité. Les tannins, autrefois puissants, se sont désormais affinés, offrant une texture veloutée, une bouche ample et persistante.
La région de la Côte de Nuits est réputée pour ses grands crus et ses Premiers Crus, mais les Nuits-Saint-Georges gardent une personnalité affirmée. Ici, le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une belle concentration des arômes et une fraîcheur naturelle des vins. Les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, conférant au Pinot Noir cette capacité unique à exprimer la minéralité et la complexité du terroir bourguignon. Nuits-Saint-Georges est aussi une appellation riche d’histoire, appréciée depuis des siècles pour la noblesse de ses rouges.
Pour accorder ce Nuits-Saint-Georges 2000, privilégiez des viandes rouges délicates, comme un magret de canard rôti ou un filet de bœuf en croûte. Les plats traditionnels de Bourgogne comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin complèteront parfaitement la structure du vin. Les champignons, notamment la truffe ou les morilles, sauront sublimer ses notes évoluées, tandis qu’un beau fromage affiné de type époisses viendra clore le repas sur une note locale.
Servez ce vin à 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, pour permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la complexité de ce millésime à pleine maturité.
