Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges « Aux Lavières » 2023 du Domaine Jean Grivot est un vin rouge sec issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, qui se distingue par sa jeunesse, est marqué par des techniques de vinification alliant tradition et rigueur parcellaire. Les raisins proviennent du climat « Aux Lavières », réputé pour ses sols bruns calcaires, riches en cailloutis, et bénéficiant d’une belle exposition Est. Le travail du Domaine Jean Grivot, engagé dans une viticulture respectueuse du terroir, assure une expression pure de la typicité Nuits-Saint-Georges : puissance, structure, et précision du fruit, sur des notes de cerise noire, de mûre, accompagnées d’une touche florale légèrement épicée et d’un boisé discret.
La Côte de Nuits est une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorise la lente maturation du Pinot Noir, préservant son acidité naturelle et sa finesse aromatique. Les sols de la Côte de Nuits, riches en calcaire et en marnes, confèrent aux vins de grands équilibres et un potentiel de garde remarquable. Nuits-Saint-Georges, à la pointe sud de la Côte de Nuits, est réputée pour la vigueur et l’intensité de ses vins, héritage d’une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge.
Pour valoriser la structure élégante et la complexité aromatique de ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des accords avec des viandes rôties ou grillées, telles qu’un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf en croûte. Plus traditionnellement, il accompagnera à merveille un coq au vin de Bourgogne, des œufs en meurette ou une poêlée de champignons frais. Côté fromages, un Époisses ou un Brillat-Savarin offriront un beau dialogue.
Dégustez-le entre 15 et 16°C, dans un verre généreux qui favorisera l’aération. Un carafage d’une heure peut s’avérer bénéfique pour révéler son bouquet. À savourer dès à présent pour son fruit éclatant ou à patienter en cave quelques années pour une plus grande complexité.
