Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Aux Lavières" 2023 du Domaine Jean Grivot se distingue par la pureté de son expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se caractérise par une belle fraîcheur et une finesse remarquable, avec une bouche déjà accessible, marquée par des notes de petits fruits rouges, de cerise juteuse, et de groseille, soutenues par une trame épicée et légèrement boisée issue d’un élevage soigneux en fût. Le terroir d’Aux Lavières, situé sur la commune de Nuits-Saint-Georges en Côte de Nuits, est réputé pour ses sols profonds composés d’argiles et de calcaires, apportant puissance et structure tout en conservant une grande élégance aromatique. La vinification, menée avec précision par le Domaine Jean Grivot, privilégie des extractions douces et un élevage permettant de révéler la race du cru tout en respectant la fraîcheur du fruit.
La Côte de Nuits est l’une des régions phare de la Bourgogne, reconnue depuis des siècles pour la singularité de ses climats et le prestige de ses crus de Pinot Noir. Le climat y est tempéré à tendance continentale, avec des écarts de température marqués entre été et hiver, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols, riches en argiles et en limons, confèrent aux vins profondeur, ampleur et capacité de garde. Cette mosaïque de terroirs, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, a façonné le style unique des vins de Nuits-Saint-Georges : charpentés, généreux, mais toujours fins et raffinés, à l’image de ce Premier Cru.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes à la texture délicate et savoureuse, comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou encore un magret légèrement rosé. Les amateurs de cuisine bourguignonne apprécieront une pièce de volaille de Bresse aux morilles ou un civet de lapin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un Époisses ou un Livarot, magnifieront également la profondeur aromatique du vin.
Je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe pour libérer sa palette aromatique. Il pourra s’apprécier à partir de 2026 mais bénéficiera d’un potentiel de garde de 10 à 15 ans supplémentaires si vous souhaitez découvrir son évolution.
