Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Bousselots » 2019 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge issu à 100 % de pinot noir, le cépage roi de la Côte de Nuits. Ce millésime 2019 bénéficie de conditions de maturation idéales, avec un été relativement chaud, favorisant une belle concentration des petits fruits rouges et noirs. Le terroir d’« Aux Bousselots », classé Premier Cru, est situé juste au nord du village de Nuits-Saint-Georges, sur des sols argilo-calcaires, exposés à l’est, ce qui permet une maturité optimale des raisins. La vinification au domaine est traditionnelle, respectant à la fois la pureté du fruit et l’identité du terroir, avec une utilisation raisonnée du bois pour mettre en valeur la finesse de la matière.
La Côte de Nuits est la partie septentrionale de la célèbre Bourgogne viticole ; elle est notamment réputée pour ses grands vins rouges complexes, aptes à une longue garde. Le climat de la région est continental, avec des hivers froids et des étés souvent chauds mais tempérés, essentiels pour préserver la fraîcheur et la vivacité des vins. L’histoire viticole y est riche et ancienne, et le nom de Nuits-Saint-Georges lui-même évoque la quintessence des grands crus bourguignons. Les sols, très calcaires avec des marnes et de l’argile, apportent structure et profondeur aux vins, tout en soulignant la finesse aromatique du pinot noir.
Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru s’accorde merveilleusement avec des plats typiques de la région comme un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais mijotée. Il met également en valeur des recettes plus sophistiquées comme un filet de canard rôti aux cerises ou, pour une touche locale, un œuf meurette. Sur des fromages affinés à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, il révèle toute sa gourmandise.
Pour une dégustation idéale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère aération afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Dans ses premières années, le vin offre un joli fruité et une belle tension, mais il gagnera en profondeur et en complexité après quelques années de garde en cave, dévoilant alors tout le caractère noble de son terroir.
