Avis Viniou
Le Domaine Chicotot propose ici une belle expression du Nuits-Saint-Georges 2021, cuvée "Les rues de Chaux". Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, ce vin rouge sec bénéficie d'une vinification traditionnelle qui vise à préserver la finesse du fruit et l'identité du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a néanmoins permis d’obtenir des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une grande pureté aromatique et d’une intensité délicate en bouche. Les vignes de "Les rues de Chaux" profitent de sols riches en argile et en calcaire, offrant une trame tannique fine, des arômes de fruits rouges croquants, d’épices douces, et une légère touche florale.
La Côte de Nuits, sous-région prestigieuse de la Bourgogne, est reconnue pour la qualité inégalée de ses Pinots Noirs. Grâce à son climat continental, les températures modérées et une pluviométrie contrôlée permettent une maturation lente, idéale pour ce cépage délicat. Les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires apportent structure, minéralité et profondeur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque des moines cisterciens, qui ont su magnifier ce terroir unique, aujourd’hui recherché dans le monde entier pour ses vins racés et complexes.
Pour sublimer un Nuits-Saint-Georges tel que celui-ci, privilégiez la simplicité élégante de la cuisine bourguignonne. Un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une pièce de veau braisée raviveront merveilleusement ses notes fruitées et épicées. Les volailles rôties, le canard aux cerises ou les fromages affinés de la région comme l’Époisses viendront également flatter l’intensité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C. Il pourra être carafé une demi-heure avant le service afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, si vous décidez de le laisser évoluer dans votre cave.
