Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Crots" 2019 du Domaine Chevillon-Chezeaux est un vin rouge de Bourgogne issu à 100% du cépage Pinot Noir. Sur ce millésime 2019, le vignoble a bénéficié d’une maturité optimale grâce à un été chaud, permettant de révéler intensément les arômes du cépage phare de la Côte de Nuits. La parcelle "Les Crots", classée en Premier Cru, repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires en pente, offrant un drainage idéal et une exposition favorable à la concentration aromatique. La vinification est traditionnelle, mettant l’accent sur l’élégance et la précision, avec un élevage maîtrisé qui laisse pleinement s’exprimer le terroir sans masquer le fruit.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges d’exception et la pureté de ses Pinot Noir. Le climat, de type semi-continental, se caractérise par une relative fraîcheur qui favorise une maturation lente et équilibrée. Les sols mêlent marne, calcaire et argile, apportant finesse, minéralité et profondeur aux vins issus de ses crus. L’histoire viticole de la région est séculaire, chaque lieu-dit cultivé en petits rendements perpétuant la tradition d’excellence bourguignonne.
Ce Premier Cru séduit par la finesse de son bouquet, dévoilant des notes de cerise noire, de framboise sauvage, de violette, relevées par une touche épicée et une subtile note de sous-bois. En bouche, la texture est soyeuse, les tanins fins, l’ensemble équilibré par une fraîcheur remarquable qui invite à la gastronomie. Il accompagnera parfaitement un filet de bœuf en croûte, un rôti de veau aux champignons, ou encore un canard rôti sauce aux cerises. Les plats de la région, comme un coq au vin traditionnel ou un époisses affiné, feront honneur à sa structure raffinée.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une heure afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Le potentiel de garde de ce 2019 est prometteur : on peut l’apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur juvénile, ou le laisser évoluer en cave cinq à dix ans pour plus de complexité.
