Le Nuits-Saint-Georges 1981 du Domaine Jean Chauvenet est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, célèbre pour ses crus robustes et profonds. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce millésime historique révèle la typicité du cépage dans une expression raffinée et patinée par le temps. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la finesse à la puissance, avec un élevage en fûts de chêne qui confère au vin une complexité aromatique remarquable. Le vieillissement, après plus de quarante ans, a sans doute apporté des notes tertiaires de sous-bois, cuir, épices et peut-être un léger humus, tout en gardant une structure élégante où la fraîcheur et l’acidité équilibrent la matière.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est reconnue pour ses climats d’exception. Son terroir, composé de sols argilo-calcaires propices au Pinot Noir, et son microclimat frais mais ensoleillé, permettent au raisin de mûrir lentement, favorisant la concentration et la complexité des arômes. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges est ancienne : ces vins étaient déjà réputés à la cour de Louis XIV, et ils restent aujourd'hui une référence pour les amateurs désireux de découvrir la noblesse du Pinot Noir bourguignon.
Pour sublimer ce vin mûr, privilégiez des mets délicats qui respectent sa structure subtile. Un filet de bœuf en croûte, des cailles rôties aux champignons, ou un magret de canard aux épices douces s'accorderont parfaitement. Des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou un jambon persillé révèleront aussi toute la profondeur aromatique du Nuits-Saint-Georges. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un comté bien vieilli.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir délicatement carafé si possible, afin de libérer tous ses arômes, et laissez-lui quelques minutes dans le verre pour s’épanouir pleinement. Ce Nuits-Saint-Georges est un véritable voyage dans le temps, à savourer lentement.
