Ce Nuits-Saint-Georges 1990 du domaine Morin Père & Fils incarne à merveille la grandeur de la Côte de Nuits. Élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime se distingue par sa robe grenat profond, aujourd’hui patinée par le temps. Les notes tertiaires, évoquant sous-bois, truffe, cuir et pruneau, témoignent de la belle évolution en bouteille, tandis qu’un fond de fruits rouges compotés, des touches de réglisse et d’épices fines viennent complexifier le bouquet. En bouche, le vin révèle à la fois finesse et structure, avec des tannins fondus et une très belle longueur, caractéristique des grands Nuits-Saint-Georges.
Située au cœur de la Bourgogne, la Côte de Nuits est reconnue mondialement pour la qualité de ses vins rouges issus du pinot noir. Les vignes poussent sur des sols variés de marnes et de calcaires, qui apportent complexité et minéralité aux vins. Le climat continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, propice à l’expression de la finesse aromatique. L’appellation Nuits-Saint-Georges, à l’histoire vieille de plusieurs siècles, jouit d’une réputation d’excellence et produit des vins typés à la fois par leur puissance et leur élégance.
Pour mettre en valeur ce Nuits-Saint-Georges 1990, privilégiez une cuisine raffinée. Les volailles rôties (pintade, canard aux cerises), le filet de bœuf en croûte, ou des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou un civet de lièvre seront des compagnons idéaux. Les fromages affinés à pâte molle, tels que l’époisses ou le saint-marcellin, sublimeront également ses arômes mûrs et complexes.
Servez ce vin après une heure d’ouverture, à une température idéale de 16-18°C. Un verre à large ouverture permettra aux arômes de s’épanouir pleinement. La dégustation, à ce niveau d’évolution, promet un grand moment d’émotion et d’élégance.
