Ce Nuits-Saint-Georges 1996 du domaine Morin Père & Fils est un rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime témoigne d’une année classique et équilibrée, marquée par une vendange tardive ayant permis une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne, confère à ce vin une structure raffinée ainsi qu’une palette aromatique complexe : des notes de fruits rouges et noirs confits, de sous-bois, de cuir, de vieilles épices, évoluent délicatement avec le temps, signe d’un Pinot Noir arrivé à un stade remarquable d’épanouissement.
La Côte de Nuits, joyau septentrional de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré où les écarts de température entre les saisons favorisent la finesse et la profondeur d’expression du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de graviers, offrent quant à eux une structure exceptionnelle aux vins de la région. La Côte de Nuits, dont Nuits-Saint-Georges constitue l’un des villages phares, est réputée depuis le Moyen Âge pour ses rouges élégants, de garde, qui révèlent leur grandeur au fil des décennies et portent la mémoire d’un terroir exigeant.
Pour sublimer un Nuits-Saint-Georges de ce millésime, il est conseillé de l’associer à une cuisine raffinée et savoureuse. Un canard aux cerises, un magret rôti accompagné d’une sauce aux airelles, ou un civet de lièvre mettront en valeur la texture veloutée, les tannins fondus et la complexité aromatique du vin. Sur des plats régionaux, pensez à un coq au vin, des œufs en meurette ou un époisses affiné.
Après une garde aussi étendue, veillez à décanter délicatement le vin afin d’en extraire toute la subtilité. Servez-le après une légère aération, à une température idéale de 15-17°C. Vous apprécierez sa profondeur et la patine de ses arômes tertiaires, signature des grands Nuits-Saint-Georges arrivés à maturité.
