Le Nuits-Saint-Georges 2018 du Château Dubois est un vin rouge sec issu de l’un des plus grands terroirs de Bourgogne, situé au cœur de la Côte de Nuits. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, ce millésime 2018 se caractérise par une robe profonde rubis, offrant au nez un bouquet complexe mêlant cerise noire, mûre, framboise, et de délicates notes de violette et d’épices douces, avec une subtile touche boisée et toastée issue de son élevage en fût. En bouche, on découvre une matière dense et élégante, dotée de tanins fins et d’une belle persistance sur des arômes de fruits mûrs et de sous-bois.
La Côte de Nuits est célèbre pour ses sols calcaires et argilo-calcaires, particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir. Le climat continental avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique favorise une maturation lente et progressive des raisins. La Bourgogne, et plus précisément Nuits-Saint-Georges, produit des vins réputés pour leur intensité, leur structure et leur capacité de garde. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et chaque parcelle exprime une identité unique, reflet du terroir si particulier de cette zone géographique.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine à la fois raffinée et généreuse. Il accompagnera à merveille un rôti de canard aux cerises, un bœuf bourguignon ou encore un civet de lièvre. Les plats régionaux tels que les œufs en meurette ou le jambon persillé sont également d’excellents choix, de même que les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce Nuits-Saint-Georges 2018 autour de 16-17°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà procurer beaucoup de plaisir aujourd’hui, mais saura également évoluer magnifiquement en cave sur plusieurs années.
