Ce Nuits-Saint-Georges 2019 du domaine Jaffelin est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu uniquement du cépage Pinot Noir, il reflète admirablement le caractère du terroir : le sol y est composé principalement de marnes calcaires, apportant minéralité et finesse au vin, tandis que le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Le millésime 2019 se distingue par sa concentration et sa belle maturité, illustrant une vendange qualitative, avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs, de violette, et de délicates nuances fumées et épicées. La vinification traditionnelle, maîtrisée par la maison Jaffelin, met en avant l’élégance et la fine structure des tanins, sans masquer la fraîcheur naturelle du Pinot Noir.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Nuits, jouit d’une réputation internationale pour ses grands vins rouges. Ce secteur prestigieux, entre Dijon et Corgoloin, présente une mosaïque de parcelles issues d’une histoire millénaire où les moines cisterciens puis la noblesse ont façonné les climats et la réputation du vignoble. Les sols argilo-calcaires, très drainants, conjugués à une exposition idéale, offrent aux vins une profondeur et une complexité inimitables, rendant chaque cuvée unique.
Pour accorder ce Nuits-Saint-Georges 2019, privilégiez des plats raffinés mais savoureux, capables de mettre en valeur sa structure élégante et sa palette aromatique. Il accompagnera magnifiquement un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux griottes, ou encore des gibiers à plumes comme le pigeon. Un classique régional, le coq au vin, fera également écho à ses nuances terriennes et épicées. Pour les fromages, choisissez des affinés à pâte molle type Époisses ou Brillat-Savarin.
Servez ce vin à une température de 15-17°C pour révéler toute sa finesse aromatique. Prenez soin de carafer délicatement la bouteille une à deux heures avant le service afin d’ouvrir sa palette, surtout si le vin est encore jeune. Profitez de sa belle structure dès aujourd’hui, mais il se bonifiera encore au fil des cinq à dix prochaines années.
