Le Nuits-Saint-Georges "Cuvée Le Coteau des Bois" 2021 du domaine Jean-Claude Boisset est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. Le millésime 2021, relativement frais et marqué par quelques difficultés climatiques, a donné naissance à des vins d’une grande finesse, privilégiant l’élégance à la puissance. Ce vin provient de l’appellation Nuits-Saint-Georges, située dans la prestigieuse Côte de Nuits, une des zones les plus nobles de la Bourgogne, réputée pour ses rouges complexes et raffinés. La vinification chez Jean-Claude Boisset est conduite de façon parcellaire, avec une grande attention portée à la préservation de la pureté du fruit et à l’expression du terroir, en favorisant des extractions douces et un élevage précis, souvent en fûts de chêne français, pour affiner la structure et la complexité aromatique.
La Côte de Nuits bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois capricieux, et des étés relativement chauds mais tempérés par une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturation lente du Pinot Noir et la conservation d’une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes et de graviers, apportent profondeur et noblesse, tout en révélant le caractère unique de chaque parcelle. L’histoire de la région, profondément enracinée dans la culture viticole depuis plusieurs siècles, fait de Nuits-Saint-Georges l’un des villages emblématiques de la Bourgogne, souvent loué pour ses vins à la fois robustes dans leur jeunesse mais capables d’une élégance inégalée avec l’âge.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez des viandes tendres comme un filet de bœuf, une côte de veau rôtie ou, dans l’esprit bourguignon, un coq au vin légèrement mijoté. L’accord avec un magret de canard, servi avec une sauce aux griottes ou aux cassis, valorisera la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, font également de très beaux accords.
Ce vin s’appréciera idéalement après une légère aération en carafe, pour permettre aux arômes de fruits rouges, de violette et d’épices fines de pleinement s’exprimer. Servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, dans des verres à Pinot Noir, pour apprécier toute sa délicatesse et sa profondeur.
