Avis Viniou
Le Nuits-Saint-Georges 1er Cru « La Perrière » 2015 du Domaine Henri Gouges est une rareté en Bourgogne, car il s’agit d’un blanc issu majoritairement de pinot blanc, planté sur un terroir emblématique plutôt réputé pour ses rouges. Le millésime 2015, généreux et solaire, apporte beaucoup de richesse et d’ampleur aromatique au vin, tout en maintenant une belle fraîcheur grâce à l’équilibre naturel du cépage et du terroir. Le terroir « La Perrière » est composé de sols calcaires riches en pierres, sur des expositions Sud-Est idéales pour la maturité du raisin. La vinification, menée avec précision par la famille Gouges, privilégie des élevages sur lies et un usage mesuré du fût afin de préserver le caractère pur, minéral et la tension propres à la cuvée.
La Côte de Nuits est un haut-lieu historique du vignoble bourguignon, réputée avant tout pour ses grands pinots noirs mais abritant, dans de rares parcelles, de magnifiques expressions de blancs, souvent confidentiels. Le climat tempéré, avec une influence continentale et une belle amplitude thermique, associé à la complexité des sols calcaires marneux, façonne des vins à la fois structurés et élégants, capables d’allier finesse, race et long potentiel de garde. Ce patrimoine viticole, transmis de génération en génération, est particulièrement mis en valeur par les domaines historiques comme la Maison Gouges, pionnière de l’approche biologique et du respect du terroir.
La fraîcheur et la minéralité de ce blanc 1er Cru appellent des accords raffinés, par exemple avec des poissons nobles (turbot, sandre, sole meunière) ou des crustacés fins (homard, langoustine, Saint-Jacques poêlées). Il révèle toute sa subtilité avec une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux champignons ou encore les fromages bourguignons de type époisses ou charolais, légèrement affinés.
Pour apprécier toute la richesse et le raffinement aromatique de ce Nuits-Saint-Georges blanc, il convient de le servir entre 11 et 13°C. Un léger passage en carafe, surtout pour un millésime encore jeune, permettra d’ouvrir la palette aromatique, entre fruits blancs, agrumes, notes briochées et une touche saline en finale. Ce vin peut encore évoluer durant plusieurs années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.
