Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Procés" 2021 du domaine David Duband se distingue par l’élégance caractéristique de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin provient de l’un des climats les plus recherchés de l’appellation en Premier Cru. Le millésime 2021, marqué par une certaine fraîcheur, offre des vins précis, de belle tension et à la structure raffinée. La vinification, menée de façon traditionnelle avec une proportion de grappes entières, valorise la pureté aromatique et la finesse des tanins, tandis que l’élevage en fûts, dont une part significative de bois neuf, confère subtilité et profondeur sans masquer le fruit. Le terroir de "Les Procés", installé sur des sols calcaires et argileux bien drainés, apporte minéralité, complexité et un potentiel de garde appréciable.
La Côte de Nuits, épicentre des grands crus rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Ce secteur, historique et prestigieux, produit des vins connus pour leur intensité, leur structure tannique et leurs arômes sophistiqués allant de la cerise noire à la pivoine, en passant par la réglisse ou la rose selon les années. Les sols de marnes calcaires, ponctués d’argile, offrent au Pinot Noir une expression unique et une finesse rarement égalée ailleurs. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges se lit dans chaque verre, entre tradition et innovation.
Pour magnifier ce Premier Cru au profil racé et soyeux, privilégiez des plats raffinés tels qu’un magret de canard sauce aux cerises, une pièce de bœuf grillée, ou un pigeon farci aux champignons. Les mets régionaux bourguignons comme le coq au vin ou une épaule d’agneau confite relèveront subtilement les arômes du vin tout en respectant sa délicatesse. Sur des fromages à pâte molle comme un époisses affiné, l’accord sera particulièrement savoureux.
Idéalement, servez ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une heure, pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement et révéler la finesse de sa texture en bouche. Une expérience de dégustation à privilégier dès maintenant ou à patienter quelques années pour savourer toute la complexité offerte par ce grand terroir de Bourgogne.
