Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Procès » 2023 du Domaine David Duband est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits, élaborée à partir du cépage Pinot Noir, signature de la Bourgogne. Ce vin rouge provient d’un terroir précis, le climat « Les Procès », classé Premier Cru, réputé pour offrir des vins à la fois élégants et profonds. David Duband, vigneron reconnu pour son respect des équilibres naturels, vinifie ses vins en bio, pratiquant des vendanges manuelles, l'égrappage partiel et des macérations douces afin de préserver la finesse du fruit. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement clémente et des vendanges précoces, se distingue par sa fraîcheur, son éclat aromatique et sa structure ciselée.
La Côte de Nuits, située au cœur de la Bourgogne, est le berceau de certains des plus grands vins rouges du monde. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente du Pinot Noir. Les sols, constitués principalement de marnes calcaires et d’argiles, offrent un terrain idéal à ce cépage capricieux. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, où moines et ducs de Bourgogne ont façonné cette mosaïque de climats si singuliers, aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru, privilégiez des mets fins et savoureux qui sauront dialoguer avec la délicatesse du vin : filet de bœuf en croûte, magret de canard rôti, côtelettes d’agneau grillées aux herbes ou encore un canard à la bourguignonne. Les spécialités régionales comme l’œuf en meurette, le coq au vin ou une belle pièce de jambon persillé seront également des partenaires de choix.
Ce vin nécessite une aération pour exprimer toute sa palette aromatique : servez-le idéalement entre 15 et 17°C. Je vous recommande de le carafer une heure avant le service pour révéler la densité de ses fruits rouges, ses notes de violette, d’épices douces et sa délicate touche boisée. Il offre déjà une belle gourmandise en jeunesse mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde.
