Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Les Procès » 1994 du domaine David Duband s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. On retrouve ici l’interprétation d’un terroir renommé, élaborée à partir d’un cépage traditionnel, le pinot noir, bien que la mention précise puisse varier selon les pratiques du producteur et l’année. Le millésime 1994 apporte avec lui les traces d’une année parfois plus capricieuse sur le plan climatique, donnant souvent naissance à des vins d’expression plus discrète, mettant en avant la finesse plutôt que la puissance. Ce vin élevé vraisemblablement en fûts de chêne s’est patiné au fil du temps, laissant apparaître des arômes tertiaires, des notes de sous-bois, de fruits à noyau compotés et de cuir, typiques d’une belle évolution en bouteille d’un vin de ce niveau.
La Côte de Nuits, berceau des plus grands pinots noirs du monde, jouit d’un climat continental tempéré, propice à l’expression nuancée du cépage. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes et de graviers, offrent un drainage idéal et apportent au vin leur signature minérale. Nuits-Saint-Georges, tout particulièrement, est réputée pour des vins charpentés, aux tanins présents mais fondus avec le temps, dévoilant des parfums subtils d’épices douces et d’humus à la maturité. Le vignoble de Bourgogne, riche d’une histoire pluriséculaire, a su élever l’art de la parcelle et du climat au rang d’excellence, chaque cru révélant une personnalité singulière.
À table, ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru accompagnera idéalement des plats à la sauce subtile, comme un filet de bœuf rôti, un canard aux épices douces, ou encore un coq au vin façon bourguignonne. En écho à son terroir, un fromage régional affiné, type époisses ou ami du chambertin, sublimera ses arômes évolués. Privilégiez également une volaille fermière, voire des légumes racines rôtis pour révéler sa palette aromatique complexe.
Pour apprécier ce vin à maturité, servez-le légèrement rafraîchi, à 16-17°C, en carafant si besoin une trentaine de minutes pour laisser les arômes s’ouvrir pleinement. Dégustez dans de grands verres à pinot noir pour une expression optimale de la finesse et de l’élégance du cru.
