Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru "Les Damodes" 2015 se distingue par la noblesse de son cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. L’année 2015 fut particulièrement favorable, offrant des raisins d'une maturité exceptionnelle qui se traduit dans le verre par une profondeur aromatique et une richesse rare. Les parcelles des Damodes, situées au nord de l'appellation en limite de Vosne-Romanée, bénéficient d'un terroir argilo-calcaire maigre, favorisant l’expression de la finesse du Pinot Noir. Après des vendanges manuelles et une vinification minutieuse orientée vers l’élégance, l’élevage en fûts de chêne (souvent avec une part de bois neuf maîtrisée) révèle des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et d’épices délicates. En bouche, la matière offre un bel équilibre entre puissance et soyeux, soutenue par une fraîcheur naturelle qui promet une évolution harmonieuse.
La Côte de Nuits est considérée comme le cœur battant des grands Pinot Noirs bourguignons. Son climat continental, tempéré par la proximité de la Côte orientée à l’est, favorise une maturité lente et progressive des raisins. Les sols, principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, donnent naissance à des vins de grande structure, aptes à vieillir. Nuits-Saint-Georges, marqué par une histoire viticole millénaire, a su préserver des parcelles précieuses, dont "Les Damodes", réputées pour la finesse et la longueur de leurs vins.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes tendres et savoureuses telles qu’un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou une volaille de Bresse truffée. Les fromages affinés comme l’époisses de Bourgogne ou le brillat-savarin révèlent également toute la richesse aromatique du vin. Pour une expérience typiquement régionale, optez pour un coq au vin réalisé dans la pure tradition bourguignonne.
Servez ce Nuits-Saint-Georges "Les Damodes" Premier Cru à une température comprise entre 15 et 17°C. Je recommande de le carafer une heure avant le service pour permettre au vin de développer toute sa palette aromatique, surtout dans les premières années suivant son millésime. Vous pouvez éventuellement le garder en cave encore quelques années pour profiter pleinement de son potentiel de garde.
