Vins Nuits-saint-georges David Duband - Aux Thorey - 2021

Avis Viniou

Le Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Aux Thorey” 2021 du domaine David Duband est un vin rouge d’exception issu du cépage pinot noir, qui incarne parfaitement l’élégance et la finesse des grands vins de la Côte de Nuits. Ce cru provient d’une parcelle Premier Cru située sur un terroir reconnu pour ses sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, offrant au vin profondeur et structure. Le millésime 2021, marqué par une année fraîche ponctuée de quelques épisodes climatiques complexes, favorise l’expression de la pureté aromatique du pinot noir. Le domaine David Duband, engagé dans une viticulture respectueuse et biologique, privilégie des vendanges manuelles et une vinification précise, avec une extraction douce afin de préserver la subtilité du fruit et la finesse des tanins. L’élevage en fûts de chêne, majoritairement anciens, apporte complexité et raffinement sans masquer la typicité du terroir.

La Côte de Nuits, sous-région emblématique de la Bourgogne, est réputée dans le monde entier pour ses nuances subtiles et sa capacité à révéler toutes les facettes du pinot noir. Le climat y est de type semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérément chauds. Les sols, majoritairement calcaires avec une présence d’argile, confèrent aux vins de ce secteur profondeur et longévité. L’histoire viticole de Nuits-Saint-Georges, dont les racines remontent au Moyen Âge, s’illustre par la diversité de ses parcelles et l’excellence constante de ses climats.

Ce Premier Cru trouvera de superbes accords avec un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin. Les amateurs de cuisine bourguignonne apprécieront particulièrement son harmonie avec des œufs en meurette ou un jambon persillé. Le pinot noir s’accorde également avec des volailles rôties, voire certains fromages à pâte molle du terroir, comme l’époisses ou le chaource.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru “Aux Thorey” à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une heure si le vin est encore jeune. Cela permettra d’exprimer pleinement sa fraîcheur aromatique, sa palette délicate de fruits rouges, d’épices douces et de notes boisées, tout en révélant progressivement une structure élégante, signe des grands terroirs bourguignons.