Avis Viniou
Ce Nuits-Saint-Georges 2003 du Domaine Devillard Des Perdrix est un vin rouge de Bourgogne issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits. Le millésime 2003 fut marqué par une canicule historique qui a accéléré la maturité du raisin, donnant naissance à des vins généreux, plus opulents que dans d’autres années. Ce vin, élevé selon les usages traditionnels de la région avec un passage en fûts de chêne, offre une robe profonde, tuilée par l’évolution, et se distingue aujourd’hui par une palette aromatique fondue, alliant des notes de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces et de sous-bois. Sa structure est désormais assouplie, avec des tanins soyeux et une bouche ample, marquée par une belle persistance.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour produire quelques-uns des plus grands rouges de Bourgogne. Son climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorise la lente maturation du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, fortement drainants, permettent au cépage de s’exprimer avec finesse et complexité. Riche d’une longue histoire viticole, ce terroir s’est imposé dès le Moyen-Âge, attirant la convoitise des ducs de Bourgogne et des moines cisterciens, qui ont contribué à la renommée de la région.
Ce Nuits-Saint-Georges accompagne idéalement les viandes rouges rôties ou grillées, comme un rôti de bœuf ou un magret de canard, mais il excelle également sur un gibier à plume ou un faisan aux champignons. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin ou à un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, mettront en valeur sa profondeur aromatique.
Pour profiter pleinement de sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage éventuel en carafe si le dépôt est important. Une ouverture 30 minutes avant service favorisera l’expression de ses arômes tertiaires, témoins du bel ouvrage du temps.
