Chartron et Trébuchet signe ici un Nuits-Saint-Georges rouge millésime 1992, un vin élaboré au cœur de la prestigieuse Côte de Nuits en Bourgogne. Le cépage historiquement dominant dans cette appellation est le Pinot Noir, réputé pour donner naissance à des vins de grand raffinement, mais il convient de rester prudent étant donné l’absence de confirmation formelle concernant l’assemblage exact. Les millésimes des années 1990 en Bourgogne, et notamment 1992, sont caractérisés par une expression élégante, délicate, marquée par une maturité modérée et une belle fraîcheur persistante. Les vins de ce secteur se distinguent généralement par leur robe profonde aux reflets grenat qui, avec le temps, évoluent vers des teintes tuilées. En bouche, ils offrent souvent un bouquet riche de fruits rouges compotés, de notes épicées, de touches de sous-bois, de cuir et parfois de truffe, surtout après plusieurs décennies de garde.
La région de Nuits-Saint-Georges, au sud de Dijon, est l’une des plus emblématiques de la Côte d’Or. Son terroir complexe, fait d’argiles mêlées à des marnes calcaires, confère aux vins structure et minéralité. Le climat de type continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, permet au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en préservant une élégante acidité. La tradition viticole de Nuits-Saint-Georges remonte au Moyen Âge, ses vins ayant longtemps été appréciés par les ducs de Bourgogne puis la cour de France.
Pour les accords mets-vins, ce Nuits-Saint-Georges évolué accompagnera idéalement des viandes rôties ou braisées comme une pièce de bœuf sauce aux cèpes, du canard aux cerises ou un classique coq au vin. Les plats bourguignons à base de champignons et d’aromates révéleront également toute la profondeur du vin. Sur des fromages affinés, comme un époisses ou un chaource légèrement affiné, l’accord s’avèrera très harmonieux.
Pour garantir la pleine expression de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes si possible afin de réveiller son bouquet. Prenez soin de le déguster dans de grands verres adaptés au Pinot Noir pour favoriser son ouverture et apprécier toute la complexité aromatique qu’il a développée avec le temps.
