Ce Nuits-Saint-Georges 1997 du domaine Chanson Père & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, l’une des plus prestigieuses parties de la Bourgogne. Issu d’un millésime davantage marqué par la douceur, ce vin révèle toute l’identité de son terroir. Traditionnellement, les rouges de l’appellation sont réputés pour leur structure et leur vivacité, portée par une belle concentration de fruits rouges et noirs mûrs, mêlée à des notes épicées, de sous-bois et de cuir, surtout après quelques décennies en cave comme c’est le cas ici. La vinification chez Chanson Père & Fils s’appuie sur un savoir-faire classique, cherchant à préserver l’expression du terroir et la finesse naturelle du vin, grâce à des élevages soignés en fûts de chêne sans excès.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est célèbre pour ses sols calcaires et marneux qui donnent naissance à certains des meilleurs vins rouges de Bourgogne. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente et complète des raisins, permettant au vin de développer complexité et profondeur. Nuits-Saint-Georges compte parmi les appellations majeures de la Bourgogne. L’histoire viticole de la région s’étend sur plusieurs siècles, et les domaines, souvent familiaux, y perpétuent des savoir-faire ancestraux, conférant aux vins un caractère à part entière.
Ce vin accompagnera merveilleusement des plats savoureux et raffinés. Il sera superbe sur une pièce de bœuf rôtie ou braisée, notamment un bœuf bourguignon, mais également sur un canard aux cerises ou du gibier à plume. Les fromages affinés à croûte lavée, tels qu’un Époisses, trouveront en lui un partenaire idéal, le mariage entre la puissance du vin et la richesse du fromage étant typiquement bourguignon.
Sur un millésime tel que 1997, la maturité du vin et sa délicatesse invitent à une dégustation attentive. Je vous conseille de le servir à une température de 16 à 17°C après une légère aération, en carafe si nécessaire, afin de révéler l’ensemble de ses arômes secondaires et tertiaires. Ce vin constitue un remarquable témoignage de la Bourgogne, à savourer dans un moment privilégié.
