Ce Nuits-Saint-Georges 2021 du domaine Dufouleur Père & Fils met à l’honneur l’une des appellations phares de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime plutôt frais et délicat, offre généralement un profil caractérisé par l’élégance et la finesse. Dans cette région, le pinot noir est traditionnellement le cépage utilisé, mais en l’absence de confirmation absolue, il convient surtout d’apprécier le style du vin : une robe grenat profonde, des arômes nuancés de petits fruits rouges et noirs, parfois soulignés par des notes florales ou épicées, et une bouche alliant structure, fraîcheur et potentiel de garde.
La Côte de Nuits, célèbre pour ses vins rouges d’exception, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant la maturité lente du raisin. Les sols de la région, majoritairement composés de marnes calcaires, offrent un terrain d’expression remarquable à la vigne, permettant une belle complexité aromatique et une minéralité élégante. Forte de plusieurs siècles d’histoire viticole, cette partie de la Bourgogne incarne un savoir-faire unique, fondé sur la recherche d’équilibre et de précision.
Pour mettre en valeur ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez les viandes rouges finement préparées : un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou même un agneau de lait sauront sublimer la finesse du vin. Les plats bourguignons, comme le traditionnel bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, font également des alliés naturels à table, en prolongeant la richesse et la fraîcheur de la bouche.
Servez ce vin à une température idéale de 15-17°C, après l’avoir éventuellement carafé si vous souhaitez ouvrir ses arômes plus rapidement. Il s’appréciera dès aujourd’hui pour sa vivacité juvénile, ou pourra patienter quelques années en cave afin de révéler toute sa complexité.
