Avis Viniou
Ce vin rouge "Cuvée Cloux" de 1990, produit par le domaine P. et M. Jacqueson en Bourgogne, révèle la finesse typique des Bourgognes rouges, bien que l'appellation précise ne soit pas indiquée. La région est mondialement réputée pour ses cépages de Pinot Noir, qui sont souvent caractérisés par des arômes de fruits rouges, d'épices et parfois de sous-bois. Le millésime 1990 est reconnu pour avoir été exceptionnel en Bourgogne, produisant des vins d'une grande élégance et complexité. Le climat bourguignon est continental avec des influences maritimes, contribuant à des vins de superbe équilibre grâce à ses sols argilo-calcaires. Le domaine P. et M. Jacqueson est respecté pour sa longue tradition et sa passion pour l'art du vin, combinant techniques modernes et savoir-faire ancestral pour produire des vins d'exception.
Pour accompagner ce vin, envisagez des plats sophistiqués qui sauront sublimer ses arômes complexes. Un bœuf bourguignon, un plat emblématique de la région, se mariera parfaitement avec ce vin, accentuant ses notes de fruits rouges et d'épices. D'autres accords réussis incluent les viandes grillées, comme le magret de canard ou des pintades rôties, qui complètent la structure tannique et les saveurs délicates du vin. Pour une touche locale, essayez de l'accompagner d'un fromage affiné comme l'Époisses, qui enrichira le goût et prolongera l'expérience gustative.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température avoisinant les 16-18°C. Un temps de carafage d'environ une heure pourrait être bénéfique pour permettre aux arômes de s'ouvrir et de s'exprimer pleinement. Lors de la dégustation, observez sa robe pour en apprécier la couleur profonde puis humez ses arômes puissants et équilibrés, permettant aux nuances de fruits mûrs et de sous-bois de se manifester. En bouche, savourez l'harmonie entre l'acidité vivifiante et les tanins soyeux, témoignant du savoir-faire bourguignon et du potentiel de garde remarquable de ce vin.
