Le Domaine Pansiot 2021 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse région de Bourgogne, en France. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, il y a fort à parier que ce vin est élaboré à partir du cépage emblématique de la région : le pinot noir. Ce cépage exigeant s’exprime ici avec délicatesse, et le millésime 2021, plutôt frais, met en avant une belle acidité, des arômes de fruits rouges croquants (cerise, groseille, framboise) et des notes subtiles de fleurs et d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne, souvent peu interventionniste, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage partiel en fûts de chêne qui apporte de la complexité sans masquer la fraîcheur ni la finesse.
La Bourgogne est une région iconique du vignoble mondial, réputée pour ses crus d’une élégance remarquable et son incroyable diversité de climats, c’est-à-dire de micro-terroirs. Les sols sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, propices au pinot noir. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids, des étés tempérés et des vendanges généralement précoces. Cette région viticole est par ailleurs riche d’une histoire remontant à l’époque des moines cisterciens, qui ont patiemment façonné les parcelles auxquels les vins doivent aujourd’hui une identité unique.
Ce vin rouge bourguignon sec s’accordera idéalement avec une cuisine raffinée ou de tradition. Il saura sublimer un filet de canard rôti, un coq au vin, un poulet Gaston Gérard, ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte molle, comme un brie affiné ou un époisses, feront aussi d’excellents compagnons. Pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa dentelle aromatique, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, après une légère aération. Un verre à bourgogne, à calice large, permettra d’exprimer sa palette aromatique dans toute sa subtilité. Ce vin pourra évoluer 2 à 4 ans en cave, gagnant ainsi en complexité et en harmonie.
