Avis Viniou
Le Domaine Pansiot, implanté en Bourgogne, signe ici un vin rouge du millésime 2009, élaboré très probablement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. L’absence de spécification d’appellation précise n’ôte rien à la qualité et à la typicité bourguignonne du vin, qui propose généralement une robe délicate, un nez élégant dominé par des arômes de petits fruits rouges, de cerise, parfois relevés de notes florales et légèrement épicées. 2009 fut une très belle année en Bourgogne : des vendanges précoces, une maturité complète des raisins, et des vins à la fois concentrés, souples et gourmands ont vu le jour, taillés autant pour la garde que pour le plaisir d’une dégustation maintenant, lorsqu’ils ont atteint leur apogée.
La Bourgogne, riche d’une mosaïque de terroirs, offre des sols argilo-calcaires exceptionnellement propices à l’expression du Pinot Noir. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés ensoleillés, apporte une maturité lente et une belle acidité, gages d’équilibre et de finesse. Son histoire viticole, millénaire, a façonné une tradition attentive au respect des lieux-dits et à la valorisation des parcelles les plus qualitatives, même pour des cuvées hors appellations prestigieuses.
Pour accompagner ce Rouge du Domaine Pansiot 2009, privilégiez des mets raffinés mais sans excès d’intensité afin de préserver la délicatesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un filet de veau en sauce légère, un jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon seront des compagnons parfaits. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Reblochon, à maturité, sublimeront également sa texture veloutée.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe pendant une trentaine de minutes révèlera sa complexité et adoucira les tanins, surtout après plus d’une décennie de vieillissement en cave.
