Avis Viniou
La Maison Thomas Bassot signe ici une cuvée rouge, l’Ambroisie, issue de la Bourgogne. Sans indication de millésime, ce vin s’affirme comme un assemblage apte à la régularité et l'expression du savoir-faire de la maison, davantage que comme le reflet d’un millésime particulier. La Bourgogne étant majoritairement dédiée au Pinot Noir pour ses rouges, il y a fort à parier que ce cépage, seul ou en majorité, compose cette cuvée. La vinification est sans doute classique, en cuves inox ou en foudres, pour préserver l’élégance aromatique et la finesse de texture, signature du style bourguignon. Cette approche favorise la pureté de fruit, des notes de petits fruits rouges et noirs, souvent accompagnées de touches florales, voire d’une pointe boisée si un passage en fût a été envisagé.
La Bourgogne bénéficie d’un climat continental assez tempéré, avec des étés chauds mais peu caniculaires, et des hivers froids, ce qui garantit une maturation progressive des raisins. Les sols sont célèbres pour leur grande diversité, mais c’est généralement le calcaire, parfois mâtiné d’argile ou de marne, qui forge l’identité des vins rouges, synonymes de finesse, d’acidité ciselée et de minéralité discrète. Cette région, à l’histoire viticole millénaire, est célébrée pour son approche parcellaire, chaque lieu-dit donnant une expression unique au vin.
Pour la Cuvée Ambroisie, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse du vin et harmonisent avec ses arômes de fruits rouges. Un filet de volaille rôti, une terrine de lapin, ou encore un jambon persillé offriront de superbes accords. Du côté des recettes de la région, le bœuf bourguignon, préparé dans une version plus légère, ou les œufs en meurette s’avèrent judicieux. Les fromages doux à croûte lavée, comme l’Époisses très affiné, peuvent également flatter la structure de ce vin.
Pour apprécier la Cuvée Ambroisie à son meilleur, servez-la à une température comprise entre 15 et 16°C. Carafez-la une demi-heure à l’avance pour libérer toutes ses nuances aromatiques, surtout si le vin est jeune et frais. Bonne dégustation.
