Vins Non spécifié Domaine Boillot - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Boillot signe ici un Bourgogne rouge Premier Cru du millésime 2015, une année particulièrement solaire en Bourgogne, propice à des vins gourmands et expressifs. Élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, ce vin offre une robe intense d’un rubis profond aux reflets grenat. Au nez, le bouquet s’exprime dans une belle complexité : des fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise côtoient des notes florales de pivoine et de violette, tandis que l’élevage soigné en fût de chêne apporte des touches subtiles d’épices douces, de vanille et de sous-bois. En bouche, la structure est harmonieuse : la matière est soyeuse, les tanins bien fondus, et l’acidité parfaitement intégrée porte une belle longueur, typique des Premiers Crus bourguignons.

La Bourgogne, région phare de la viticulture française, jouit de conditions idéales pour le pinot noir grâce à son climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés plutôt chauds. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires riches et variés, confère aux vins une finesse minérale et une profondeur aromatique uniques. Berceau de l’élégance, la Bourgogne façonne son identité viticole depuis le Moyen Âge, avec un morcellement unique des parcelles (« climats ») qui fait la renommée de ses crus et de leur expression subtile du lieu.

Ce Bourgogne Premier Cru accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de veau sauce aux morilles. Les plats traditionnels régionaux, comme le coq au vin ou un œuf meurette, sublimeront ses arômes délicats et sa structure raffinée. Pour un accord végétarien, misez sur un risotto aux champignons forestiers.

Je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Il accompagnera idéalement un repas de fête ou un dîner raffiné, mais saura également séduire les amateurs lors d’une dégustation contemplative.