Avis Viniou
Le Domaine Boillot 2022, vin rouge issu de Bourgogne, incarne la finesse et l’élégance caractéristiques de cette grande région viticole. Bien que l’appellation ne soit pas précisée, il y a fort à parier que ce vin est réalisé à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne pour les rouges. Le millésime 2022 se distingue par des conditions climatiques très favorables : un été chaud mais maîtrisé qui a permis une belle maturité des raisins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. Ce vin exprime ainsi des notes de petits fruits rouges (framboise, cerise), une légère touche florale ainsi qu’une subtile trame épicée, le tout porté par une texture délicate et une jolie pureté aromatique.
La Bourgogne est une région au terroir mosaïque, où les notions de sol et d’exposition prennent une importance capitale. Les sols varient entre argilo-calcaires, marnes et éboulis, donnant naissance à des nuances remarquables même entre des parcelles voisines. Le climat est de type semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps capricieux et des étés chauds souvent ponctués de nuits fraîches, favorisant la subtilité et la complexité des saveurs. La Bourgogne jouit d’une tradition viticole multi-centenaire, où la recherche de l’expression la plus pure du territoire demeure une véritable quête.
Ce vin trouvera de superbes accords avec des mets délicats pour ne pas écraser sa finesse. Un filet de canard aux cerises, une volaille rôtie, un râble de lapin à la moutarde ou encore des fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu’un brie de Meaux ou un chaource, conviendront idéalement. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’une joue de bœuf bourguignonne ou d’œufs en meurette.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa fraîcheur, je vous recommande de servir ce Bourgogne rouge autour de 15-16°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut s’avérer bénéfique, surtout pour un vin jeune, afin d’aérer ses parfums et d’assouplir sa texture délicate. Bonne dégustation !
