Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut signe avec sa cuvée Savigny-Lavières Premier Cru 2010 un vin rouge remarquable, typiquement bourguignon, à base exclusivement de pinot noir. Cette cuvée, issue d'un terroir réputé de la commune de Savigny-lès-Beaune, tire son nom des anciennes carrières de lave qui caractérisent ce climat. Le millésime 2010, relativement classique et équilibré en Bourgogne, a favorisé une maturité optimale et une belle fraîcheur acide, gages d'un vin de garde tout en élégance. La vinification soignée de Tollot-Beaut privilégie l’expression du fruit, du terroir et la finesse des tanins, en limitant l'extraction et en élevant le vin en fûts de chêne français, dont une part en bois neuf, pour apporter complexité et harmonie sans dominer l'ensemble.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune où se situe Savigny-lès-Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des étés secs et chauds, et des nuits fraîches qui favorisent la finesse aromatique du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, entrecoupés par endroits de graviers ou de marne, apportent structure et minéralité aux vins, tout en leur conférant cette identité unique, élégante et raffinée. Savigny-lès-Beaune Premier Cru est une appellation au patrimoine historique riche, et les domaines familiaux comme Tollot-Beaut perpétuent un savoir-faire souvent transmis de génération en génération.
Ce vin subtil, aux arômes de petits fruits rouges, de griotte, de violette, relevés de notes discrètes de sous-bois et d’épices douces, accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canard, un magret de canard grillé ou encore une pièce de veau braisée. Les plats régionaux tels que le coq au vin ou un jambon persillé de Bourgogne flatteront particulièrement sa structure délicate et son profil aromatique élégant.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée Savigny-Lavières Premier Cru 2010 à une température de 15-16°C. Il peut être aéré en carafe une demi-heure avant le service pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin possède encore un beau potentiel d’évolution, mais il est déjà prêt à offrir une belle émotion à table aujourd’hui.
