Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut propose avec sa Cuvée Savigny-Lavières 2009 un vin rouge d’une grande élégance issu d’un terroir emblématique de Bourgogne. Ce vin, classé Premier Cru, est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, qui révèle ici une belle pureté et une expression aboutie du millésime 2009. Ce millésime, particulièrement solaire en Bourgogne, confère au vin une matière généreuse, des fruits mûrs et une structure tannique soyeuse mais persistante. Les raisins proviennent du climat “Les Lavières” à Savigny-lès-Beaune, dont le sol composé de calcaire et d’argile mêlé de cailloutis favorise la finesse, la fraîcheur et la complexité du vin. La vinification traditionnelle portée par le Domaine Tollot-Beaut privilégie l’équilibre et la précision, avec un élevage soigné en fût de chêne, permettant au vin de développer des arômes subtils de fruits noirs, de cerise, de violette, relevés de notes épicées et légèrement boisées.
Située en Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de France, la commune de Savigny-lès-Beaune bénéficie d’un climat tempéré, à influence continentale, avec des étés chauds et des automnes frais favorisant une maturité lente et complète du Pinot Noir. Les sols de cette région, riches en calcaire, marne et argile, offrent aux vins une minéralité et une tension typiques, tandis que l’histoire viticole de la Bourgogne, remontant à l’époque romaine puis monastique, confère aux crus une profondeur unique reconnue dans le monde entier.
Ce Savigny-Lavières 2009 sera idéalement accompagné de mets raffinés : il s’accordera à merveille avec un filet de canette rôti, un coq au vin préparé à la bourguignonne ou encore un rôti de veau aux champignons sauvages. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, feront également ressortir sa complexité aromatique et sa délicate structure.
Pour une expérience optimale, ouvrez cette bouteille une heure avant la dégustation afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement dans le verre. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Vous pourrez ainsi apprécier la maturité de ce millésime 2009 et sa magnifique expression bourguignonne.
