Avis Viniou
Le Domaine Tollot-Beaut, établi à Chorey-lès-Beaune, est une référence historique de la Bourgogne. Cette cuvée Savigny-Lavières 2012, issue d’un Premier Cru réputé de Savigny-lès-Beaune, révèle tout le raffinement d’un Pinot Noir élevé sur un terroir parmi les plus nobles de la Côte de Beaune. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, a donné des rendements faibles mais une concentration remarquable, offrant des vins élégants et racés. La vinification est soignée, dans la tradition bourguignonne, avec un élevage sous bois qui vient patiner le fruit sans l’écraser.
La Bourgogne est célèbre pour la diversité de ses terroirs, que l’on appelle ici des climats, chacun possédant une géologie et une exposition unique. Les Savigny-Lavières bénéficient de sols graveleux et calcaires, favorisant la finesse et la minéralité du Pinot Noir. Le climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturité lente, gage d’équilibre et de fraîcheur. L’histoire viticole de la Bourgogne s’étend sur plusieurs siècles, bâti sur un travail minutieux de la vigne et du sol, aujourd’hui perpétué par des familles comme les Tollot-Beaut.
Ce Savigny-Lavières Premier Cru accompagnera magnifiquement les volailles rôties, les viandes blanches sauce aux champignons, ou encore un pigeonneau rôti. Il sait aussi mettre en valeur des plats régionaux comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon tout en subtilité, ainsi que des fromages affinés à pâte tendre, type Brillat-Savarin ou Époisses peu faits.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer toute la complexité aromatique que lui a conférée ce beau millésime 2012. Un joli vin de repas, à la fois élégant, précis et prometteur pour encore quelques années de garde.
