Avis Viniou
Le Domaine Chanson, connu pour son implication historique dans les grands vins de Bourgogne, signe ici un vin rouge millésimé 2020, classé Grand Cru. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, on peut raisonnablement supposer qu’il s’agit d’un Pinot Noir, cépage emblématique des rouges bourguignons et unique autorisé pour les Grands Crus rouges de la région. Ce millésime 2020 marque la rencontre d’une météo ensoleillée, généreuse en chaleur, qui a favorisé une maturité parfaite et donné naissance à des vins concentrés, équilibrés et d’une grande pureté aromatique. Les vendanges manuelles et une vinification maîtrisée, habituelles au Domaine Chanson, permettent d’obtenir une extraction douce, révélant une robe profonde, des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, et des notes florales rehaussées d’un léger boisé. La bouche est à la fois puissante et élégante, soutenue par des tanins fins et une belle fraîcheur minérale.
La Bourgogne reste la référence mondiale pour le Pinot Noir, offrant un terroir d’exception, marqué par des sols argilo-calcaires, un climat continental tempéré, et une mosaïque de parcelles, qui confèrent complexité et identité unique à chaque vin. L’héritage viticole de la région remonte au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens ont patiemment délimité les clos et accolé une hiérarchie qualitative à chaque parcelle, donnant naissance au concept même de Grand Cru.
Pour mettre en valeur la finesse de ce Grand Cru du Domaine Chanson, je recommande des accords qui respectent l’élégance et la structure du vin : filet de bœuf rôti, canard aux cerises, poulet de Bresse aux morilles ou une côte de veau jus truffé. Les fromages à pâte molle, comme un Epoisses affiné ou un Brillat-Savarin, se marieront aussi à merveille.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’environ une heure. Il pourra continuer d’évoluer favorablement en cave pendant les dix prochaines années, gagnant en complexité et en soyeux.
