Vins Non spécifié UVCD - Fourchaume - 2011

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Fourchaume 2011 du domaine UVCD, est un grand blanc issu de la Bourgogne, classé Premier Cru, ce qui témoigne immédiatement de la qualité de son terroir. Fourchaume est l’un des climats les plus renommés de Chablis, bien qu’ici l’appellation ne soit pas specifiée, il est probable que vous ayez affaire à un Chablis Premier Cru. Ce vin est élaboré uniquement à partir du cépage chardonnay, typique de la région, vendangé en 2011, un millésime considéré comme classique, concentré et assez généreux en maturité. Les sols de ce secteur sont d’origine kimméridgienne, mêlant marnes calcaires et fossilifères, ce qui confère au vin tension, minéralité et finesse. La vinification est généralement précise et peu interventionniste afin de préserver la pureté et l’expressivité du fruit.

La Bourgogne septentrionale, et plus précisément la région de Chablis, profite d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais la fraîcheur nocturne préserve toujours l’acidité, clef de voûte des grands blancs locaux. Depuis des siècles, la vigne, introduite dès l’époque gallo-romaine, donne ici toute la mesure de la subtilité du chardonnay. Fourchaume, par sa situation sur la rive droite du Serein et son exposition idéale, a toujours été reconnu pour ses vins ronds, dynamiques, dotés d’une remarquable longueur saline.

En matière d’accords mets-vins, la cuvée Fourchaume aime se confronter à de beaux produits de la mer : huîtres charnues, coquilles Saint-Jacques juste poêlées, turbot rôti, mais également des spécialités régionales telles qu’un jambon persillé. Un vieux comté affinera l’accord en apportant un élan lacté et noisetté. Essayez également une volaille à la crème et aux morilles pour souligner la minéralité et la longueur du vin.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes à l’avance et servez-la à une température comprise entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur révélera la pureté aromatique, les notes d’agrumes mûrs et de silex, tout en respectant sa texture ample et son grand potentiel de garde.