Vins Non spécifié UVCD - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Ce vin blanc de Bourgogne, millésime 2019, provient de la cuvée Fourchaume, un Premier Cru reconnu parmi les plus emblématiques du vignoble chablisien. Bien qu’il ne soit pas explicitement mentionné, ce vin est très probablement issu du cépage Chardonnay, exclusif aux vins blancs de cette appellation. Les sols de Fourchaume sont caractérisés par une minéralité remarquable, composés principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, ce qui confère au vin une tension vive et une élégance cristalline. La vinification ici vise à préserver la fraîcheur naturelle du Chardonnay, sans excès de bois, afin de laisser s’exprimer pleinement la pureté du fruit, la finesse des arômes floraux et la signature minérale du terroir.

La région de Bourgogne, et plus spécifiquement le Chablisien où se situe Fourchaume, bénéficie d’un climat continental. Celui-ci, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente et progressive des raisins, permettant d’obtenir une belle concentration aromatique sans perdre la fraîcheur. L’histoire viticole de cette zone remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens structuraient déjà le vignoble et hiérarchisaient les meilleurs climats. Les vignes puisent leur caractère dans un sol pauvre et filtrant, offrant aux vins une empreinte minérale inimitable, signe distinctif des plus grands crus bourguignons.

Pour accompagner ce Premier Cru Fourchaume 2019, misez sur des alliances raffinées qui révèleront toute sa complexité. Les fruits de mer, comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques juste snackées, mais aussi un filet de dorade vapeur ou une volaille à la crème et aux champignons, seront sublimés par son équilibre et sa minéralité. Un fromage de chèvre affinée ou encore un jambon persillé, spécialités régionales, feront également des accords parfaits.

Je vous conseille de déguster ce vin autour de 10-12°C, afin de profiter de sa fraîcheur et de son expression aromatique. Prévoyez de le carafer légèrement s’il est encore jeune, afin de laisser s’ouvrir pleinement ses arômes délicats et sa belle structure.