Avis Viniou
Le Domaine Jacob 2017 est un vin rouge issu de la Bourgogne, une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde. Bien que l’appellation précise ne soit pas spécifiée, sa classification en Premier Cru nous indique qu’il provient d’un terroir reconnu pour la grande qualité de ses sols et son microclimat particulier, propice à l’élaboration de vins fins et élégants. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime 2017 se caractérise par une robe rubis brillante et des arômes expressifs de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois, enrichis pour certains de fines notes épicées dues à un élevage maîtrisé en fût de chêne. La vinification respecte généralement la tradition bourguignonne, favorisant une extraction délicate pour préserver la finesse et la pureté du fruit.
La Bourgogne est une région au climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les parcelles, souvent issues de petits climats morcelés, reposent sur des sols majoritairement composés de marnes calcaires, d’argile et de cailloutis, conférant aux vins une complexité aromatique et une grande aptitude au vieillissement. Son histoire viticole, marquée par la passion des moines cisterciens puis celle des familles bourguignonnes, a forgé une mosaïque de crus d’exception, dont les Premiers Crus sont parmi les plus recherchés.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés. La finesse du Pinot Noir s’accordera parfaitement avec un magret de canard rôti aux cerises, un coq au vin traditionnel ou encore un filet de bœuf en croûte. Un plat régional comme le jambon persillé de Bourgogne saura aussi mettre en valeur l’élégance aromatique du vin. De même, des fromages affinés à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin offriront un bel équilibre en bouche.
Je vous conseille de servir ce Bourgogne Premier Cru à une température idéale de 16 à 17°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation, voire effectuez un carafage doux si le vin semble encore légèrement fermé, afin de favoriser l’expression complète de ses arômes et d’apprécier toute la subtilité de ce beau millésime.
