Avis Viniou
Le Domaine de Villaine propose avec sa cuvée Les Champs Cloux 2021 un vin rouge issu de Bourgogne, région emblématique du pinot noir. Ce millésime 2021 se caractérise par une robe brillante, tirant vers le rubis léger, typique des vins de ce cépage délicat. Sur la cuvée Les Champs Cloux, l’élevage est souvent mesuré, laissant s’exprimer le fruit et la fraîcheur, soutenus par une extraction douce qui privilégie l’élégance aux dépens de la puissance. La structure tannique, fine et soyeuse, laisse place à une belle persistance aromatique où s’entremêlent notes de cerise, de framboise, de pivoine, et une subtile touche épicée, signature du pinot noir sur les terroirs bourguignons. En Premier Cru, cette cuvée révèle tout le potentiel du vignoble, avec une harmonie entre concentration et finesse.
La Bourgogne, avec ses climats si particuliers, bénéficie d’un sol majoritairement argilo-calcaire, propice à la culture du pinot noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, permet une maturation optimale des raisins, offrant au vin une fraîcheur naturelle et une grande complexité aromatique. La région jouit d’une longue tradition viticole, où chaque parcelle, chaque lieu-dit exprime une identité propre. Cette recherche de précision est reconnue dans le monde entier et se retrouve pleinement dans la production du Domaine de Villaine.
Ce vin accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde à l’ancienne, ou un canard aux cerises. Pour un accord régional, pensez à une joue de bœuf bourguignonne ou un coq au vin, dont la structure sera sublimée par les tanins fins du vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Chaource, sont également des compagnons idéaux.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. Une garde de 3 à 5 ans lui permettra d’arrondir ses angles, mais il peut aussi offrir déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
