Avis Viniou
Dominique Laurent, figure emblématique du négoce et de la vinification bourguignonne, signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2023 dont le soin minutieux transparaît dès l’ouverture. Élaboré à partir de très vieilles vignes, ce Premier Cru met en valeur toute la noblesse du Pinot Noir de Bourgogne, cépage roi de la région. La récolte 2023, marquée par un été généreux mais équilibré, a permis une maturation optimale des raisins, déployant des arômes purs de petits fruits rouges, de cerise griotte, de violette et une trame délicatement épicée, due à une vinification précise et peu intrusive. Les vieilles vignes confèrent à ce vin une profondeur remarquable, avec une bouche structurée, soyeuse et une finale persistante, sur des touches de sous-bois et de réglisse.
La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses crus d’exception, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers frais et étés chauds, apportant fraîcheur et complexité aux vins. Les sols calcaires et argilo-calcaires fragmentés offrent une mosaïque de terroirs, permettant au Pinot Noir d’exprimer toute sa sensibilité à l’environnement. Entre tradition ancestrale et modernité, la région valorise son exceptionnel patrimoine viticole depuis le Moyen Âge, donnant naissance aux plus grands vins rouges de finesse et d’élégance.
Pour accompagner cette cuvée Vieilles Vignes 2023, privilégiez des plats raffinés qui sauront souligner sa délicatesse sans l’écraser : un filet de canette rôti, une côte de veau poêlée aux morilles, ou un magret de canard légèrement rosé. Les mets régionaux restent des valeurs sûres, comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin aux notes subtilement relevées. Les fromages à pâte molle, notamment l’Époisses ou le Brillat-Savarin, offrent aussi de superbes alliances.
Accordez à ce vin un service à 15-16°C, dans des verres amples, pour mettre en valeur ses arômes complexes et sa trame soyeuse. Un court passage en carafe permettra d’aérer le vin et de libérer pleinement ses nuances aromatiques. Au fil des années, il saura aussi gagner en rondeur et en complexité, promettant une belle évolution en cave.
