Ce vin rouge issu de la maison Dominique Laurent, millésime 2017, est une cuvée Vieilles Vignes classée Premier Cru, typique de la Bourgogne. Dominique Laurent, réputé pour ses vinifications soignées et son respect du terroir, privilégie de vieilles vignes qui donnent des rendements faibles et des raisins très concentrés en arômes. Bien que l’appellation précise ne soit pas indiquée, on peut aisément imaginer un Pinot Noir, cépage emblématique de la région, travaillé ici de façon à exprimer complexité, finesse et pureté du fruit. Les vins rouges Premier Cru de Bourgogne présentent généralement une belle structure, de la fraîcheur et une palette aromatique élégante oscillant entre fruits rouges (cerise, framboise, groseille), notes florales et parfois des nuances de sous-bois et d’épices grâce à un élevage bien maîtrisé.
La Bourgogne jouit d’un climat continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés ensoleillés mais rarement caniculaires. Cette amplitude thermique favorise une maturité lente et régulière du raisin, essentielle à l’expression des nuances du Pinot Noir. Les sols varient selon les parcelles : des marnes calcaires, des argiles et des limons, influençant horizontalement chaque terroir et conférant aux vins burgondes leur fameux raffinement et leur capacité à exprimer la minéralité locale. La région viticole de Bourgogne porte une riche histoire, marquée par les moines cisterciens qui ont patiemment cartographié ses célèbres climats.
Un vin de cette trempe mérite des accords délicats et raffinés. Il sera idéal sur une volaille rôtie, un magret de canard, voire un coq au vin, grand classique régional. Les viandes blanches en sauce aux champignons, un filet de veau aux morilles ou un bœuf bourguignon sauront également sublimer ses arômes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.»
Servez ce Premier Cru bourguignon entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Un vin parfait à apprécier aujourd’hui ou à laisser mûrir quelques années en cave pour dévoiler tout son potentiel.
