Avis Viniou
Le Château de Fleys, situé en Bourgogne, signe ici une cuvée remarquable avec son Premier Cru Mont de Milieu 2020. Issu majoritairement du cépage chardonnay, typique de la région et roi des grands vins blancs bourguignons, ce vin se distingue par son élégance et sa finesse. Le millésime 2020, marqué par de belles conditions climatiques, offre des raisins mûrs mais gardant une belle tension acide, essentielle à la structure et à la fraîcheur du vin. Mont de Milieu est un climat réputé, situé sur la rive droite du Serein, apportant une minéralité notable et de belles nuances aromatiques. Si la vinification n’est pas précisée ici, on peut s’attendre à un élevage partiel en fûts qui soutient les notes florales et fruitées de ce chardonnay et renforce la complexité du palais.
La Bourgogne est mondialement reconnue pour la singularité de ses terroirs, ou climats, expression de la diversité de ses sols – ici, des marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, conférant une tension minérale et une élégance très particulière aux vins blancs. L’influence du climat semi-continental, alternant chaleurs estivales et fraîcheurs automnales, permet un développement lent et harmonieux de la maturité des raisins. Les Premiers Crus comme Mont de Milieu témoignent de cette recherche d'excellence et de précision séculaire ancrée en Bourgogne.
Ce vin blanc précis et minéral, à la bouche à la fois ample et fraîche, appelle des accords raffinés. Il se marie tout particulièrement avec des fruits de mer, des huîtres, des poissons nobles tels qu’un filet de sole ou un turbot sauce citronnée, mais aussi des viandes blanches crémées ou un poulet de Bresse à la crème. Pour honorer ses origines, on pourra également l’associer à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 11-12°C pour révéler tout son potentiel aromatique et sa belle fraîcheur. Avant dégustation, une aération d’une vingtaine de minutes permettra au vin de dévoiler toute sa complexité et son élégance.
