Avis Viniou
Le Domaine des Comtes Lafon signe ici un remarquable Volnay-Santenots du Milieu Premier Cru 2017, un rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime s’inscrit parmi les grandes réussites du domaine, réputé pour sa démarche biodynamique qui met en valeur la pureté d’expression du fruit et la sincérité du terroir. Les vignes, idéalement situées sur le climat du Santenots du Milieu, bénéficient d’expositions sud-est et de sols argilo-calcaires, conférant à ce vin une finesse de tannins, une profondeur aromatique et une superbe capacité de garde. Le travail parcellaire et la vinification peu interventionniste révèlent pleinement la subtilité du Pinot Noir, avec des arômes mêlant fruits rouges frais, violette, épices douces, et une minéralité racée en finale.
La région de Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune où se situe Volnay, est reconnue pour son terroir exceptionnel et sa tradition viticole séculaire. Le climat continental, rythmé par des étés chauds mais tempérés et des hivers froids, favorise la maturation lente du raisin, essentielle à la complexité des vins. Les sols y sont d’une richesse incomparable et varient subtilement même sur de petites distances, donnant naissance à cette mosaïque de climats si chère à la Bourgogne. Volnay s’illustre par ses vins rouges parmi les plus soyeux et élégants de la région, appréciés pour leur équilibre entre intensité aromatique et délicatesse.
Pour sublimer ce Premier Cru, privilégiez des plats raffinés et délicats, tels qu’un filet de canard aux cerises, une volaille de Bresse rôtie, ou encore un risotto aux cèpes. Les mets bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé feront également merveille. Laissez-vous tenter également par un fromage à pâte molle affiné, tel un époisses ou un brie de Meaux.
Pour la dégustation, servez ce Volnay-Santenots du Milieu 2017 à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe afin de libérer toute l’élégance de son bouquet. Il gagnera en complexité après quelques années de garde, mais saura déjà séduire aujourd’hui par sa finesse et son équilibre.
