Vins Non spécifié Domaine Chavy-Chouet - Les Folatières - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Chavy-Chouet signe ici une cuvée emblématique avec Les Folatières 2019, un Premier Cru blanc issu de l’un des plus prestigieux climats de Puligny-Montrachet, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de chardonnay, ce millésime 2019 se distingue par la pureté de son fruit et son équilibre remarquable. Les vignes, idéalement situées sur les coteaux calcaires et argilo-calcaires du secteur, bénéficient d’une exposition sud et sud-est qui favorise une maturation optimale. Les vinifications privilégiées par le domaine mettent en relief la finesse du terroir, avec un élevage soigné — traditionnellement en fûts de chêne, dont une proportion mesurée de bois neuf, pour préserver la fraîcheur et l’identité du cru tout en lui apportant complexité et longueur.

La Bourgogne, et notamment la côte de Beaune, est réputée pour ses grands vins blancs de chardonnay. Son climat semi-continental, parfois capricieux, favorise l’amplitude thermique entre les journées chaudes et les nuits fraîches, permettant aux raisins de mûrir lentement, tout en conservant une acidité salutaire pour l’équilibre des vins. Les sols bruns calcaires et marno-calcaires donnent aux chardonnays de cette région une minéralité et une tension distinctives, accompagnées de notes florales, de fruits à noyau et de nuances subtiles de noisette et d’amande.

Ce 2019 Les Folatières Premier Cru s’accorde à merveille avec des mets sophistiqués à base de poissons fins comme un sandre rôti, une sole meunière ou un turbot crème. Il sublimera également un risotto aux langoustines, un suprême de volaille sauce morilles ou encore un fromage régional comme le chaource ou le brillat-savarin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il saura faire honneur à des escargots persillés ou une truite en papillote.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, température idéale qui respectera la fraîcheur, permettra la pleine expression aromatique du chardonnay, et valorisera la texture soyeuse du vin. Pensez à carafer délicatement ce 2019 pour révéler tout son potentiel et profitez de sa superbe complexité au fil des minutes.