Le Domaine Alexandre Parigot signe ici une cuvée remarquable avec le Clos de la Perrière 2022, un vin rouge sec en provenance de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce millésime 2022 témoigne d’une année marquée par un climat généreux, offrant des raisins à maturité idéale. Le Clos de la Perrière, monopole du domaine, se distingue par une vinification soignée, alliant modernité et respect des traditions bourguignonnes. Les raisins sont vendangés manuellement, puis égrappés avant une fermentation maîtrisée permettant d’exprimer toute la finesse aromatique du Pinot Noir. L’élevage, souvent réalisé en fûts de chêne français, vient souligner la structure du vin sans masquer son fruité naturel.
La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une exposition idéale des vignes souvent orientées sud-est. Les sols variés, riches en calcaire et en argile, confèrent aux vins une grande minéralité et une élégance unique. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et se perpétue aujourd’hui à travers des domaines familiaux tels que celui des Parigot, garants d’un savoir-faire séculaire.
Ce Clos de la Perrière 2022 dévoile une belle robe rubis profonde, un nez expressif sur la griotte, la framboise et des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces. En bouche, les tanins sont fins, l’équilibre remarquable, avec une finale toute en fraîcheur. Ce style de vin s’accordera parfaitement avec un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf sauce marchand de vin, voire un coq au vin, plat régional par excellence. Il sublimera également des fromages à pâte molle comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une éventuelle décantation de 30 minutes pour révéler toute sa finesse. Un vin à apprécier dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou à laisser en cave quelques années pour gagner en profondeur.
