Avis Viniou
Au Pied du Mont Chauve Premier Cru « Le Charmois » 2011 est un vin blanc issu du cépage Chardonnay, typique de la Bourgogne. Réputée pour son savoir-faire ancestral, la cuvée Le Charmois provient vraisemblablement de la Côte de Beaune, région où se concentrent de prestigieux Premiers Crus. Le millésime 2011 se caractérise par une maturité élégante après plus d'une décennie de vieillissement, apportant une complexité aromatique remarquable. La vinification suit les principes traditionnels avec un pressurage doux et une fermentation en fûts de chêne, favorisant l'expression du terroir à travers des notes beurrées, de fruits à chair blanche, d’amandes grillées et une subtile minéralité.
La Bourgogne est marquée par un climat continental à influences océaniques, ponctué de printemps frais et d'étés chauds, propices à la bonne maturation du chardonnay. Le sol, majoritairement argilo-calcaire, contribue à la finesse, à la tension et à la longévité de ses vins blancs. La région s'illustre par une tradition viticole multiséculaire, où chaque parcelle exprime une identité unique, héritée des moines qui, autrefois, ont su délimiter ces fameux « climats » aujourd’hui classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Avec sa richesse et son équilibre, ce vin blanc Premier Cru se prête merveilleusement à un large éventail d'accords. Il sublimera les poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, une dorade au four ou encore des noix de Saint-Jacques snackées. Il accompagnera aussi des volailles en sauce crémeuse, des quenelles de brochet ou une blanquette de veau revisitée. Un accord régional très réussi serait un jambon persillé ou un fromage affiné tel qu’un soumaintrain ou un époisses, laissés revenir à température ambiante pour exhaler leur arôme.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 11-13°C afin de préserver la fraîcheur tout en laissant la palette aromatique s’ouvrir. Pensez à l’aérer en carafe une vingtaine de minutes si le vin vous paraît fermé dès l’ouverture. Ce 2011, avec sa maturité, saura révéler toute la subtilité de son terroir et la noblesse du chardonnay bourguignon.
