La cuvée Le Cailleret 2018 du domaine La Pousse d’Or est un vin blanc d’exception issu de la Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que l’appellation ne soit pas spécifiée, la mention du climat "Le Cailleret" évoque immanquablement l'une des parcelles les plus prestigieuses de Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, terroirs emblématiques de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, cépage roi de la région, vendangé à parfaite maturité en 2018, millésime caractérisé par sa générosité et la belle maturité des raisins, ayant donné des vins amples et élégants. La vinification minutieuse, souvent en fûts de chêne avec un bâtonnage maîtrisé, confère à cette cuvée des arômes raffinés de fruits blancs, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de minéralité ciselée, surmontés de notes subtiles de noisette et de beurre frais caractéristiques de l’élevage bourguignon.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des nuits fraîches, idéaux pour préserver la fraîcheur des vins blancs. Les sols calcaires, parfois parsemés de marnes, favorisent l’expression minérale et la finesse aromatique du chardonnay. Riche d’une longue histoire, la Bourgogne s’est imposée comme un terroir d’exception, chaque Premier Cru révélant la singularité de son climat.
Ce grand vin blanc s’accorde merveilleusement avec des mets fins tels qu’un filet de turbot au beurre blanc, des fruits de mer nobles comme la langouste ou encore une blanquette de veau à la crème. Les fromages de Bourgogne à pâte molle (Époisses jeune, Brillat-Savarin) sont également des compagnons de choix. Pour une note régionale, mariez-le à des œufs en meurette ou à une volaille de Bresse à la crème.
Je vous recommande de servir ce Premier Cru entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une vingtaine de minutes si le vin est jeune, afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique et sa profondeur. Ce vin peut se bonifier encore quelques années en cave, mais commence déjà à livrer une superbe expression de son terroir.
