Avis Viniou
Le Domaine Michel Mallard propose ici un vin blanc de Bourgogne, millésime 2019, intitulé « Cuvée Les Gréchons », classé en Premier Cru. Ce vin, bien que l'appellation ne soit pas précisée, provient vraisemblablement de la Côte de Beaune, probablement sur un terroir réputé pour son chardonnay. On retrouve dans les vins de ce domaine une grande pureté d’expression, une sélection rigoureuse des raisins et des élevages souvent précis en fûts de chêne, permettant au chardonnay de livrer tout son potentiel. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques contrastées en Bourgogne, a donné des vins d'une belle concentration, équilibrés par une acidité bien préservée et dotés d’arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et de subtiles notes beurrées.
La Bourgogne jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du raisin. Les sols calcaires et argilo-calcaires de la région, particulièrement sur les coteaux bien exposés, apportent à ces vins une minéralité et une tension admirables. La région viticole en elle-même est mondialement reconnue pour la précision de ses parcelles, appelées climats, qui donnent naissance à des vins capables d’exprimer leur terroir avec une finesse inégalée. L’histoire viticole bourguignonne, ancrée depuis des siècles, valorise le savoir-faire artisanal, la tradition mais aussi l’innovation maîtrisée.
Ce vin blanc sec, s’il se confirme comme chardonnay de Premier Cru bourguignon, trouvera naturellement sa place à table avec des mets raffinés. Il accompagnera admirablement des poissons fins à la crème comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges, ou tout simplement un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un Comté affiné, souligneront également sa minéralité et sa richesse aromatique. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le sur un jambon persillé de Bourgogne en entrée.
Pour apprécier toute la subtilité de la « Cuvée Les Gréchons » Premier Cru 2019 du Domaine Michel Mallard, je vous recommande de la servir bien fraîche, à une température idéale de 11-13°C. Privilégiez un verre à vin blanc assez large, afin de permettre une bonne aération et l’explosion des arômes au nez. Vous pouvez carafer le vin une petite heure avant le service s’il vous semble encore un peu fermé afin de sublimer toutes ses nuances.
