Avis Viniou
La cuvée Les Chaumes de la maison Louis Latour, même sans millésime précisé, incarne le savoir-faire emblématique de la Bourgogne en matière de vins rouges. Élaborée sous l’étiquette Premier Cru, cette cuvée est issue du cépage Pinot Noir, incontournable de la région. Les raisins sont généralement issus de parcelles soigneusement sélectionnées pour leur exposition idéale et la qualité de leur terroir. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, favorise une extraction douce et met en avant le fruit et la finesse : fermentation en cuve ouverte, puis élevage en fûts de chêne pendant plusieurs mois pour apporter complexité et élégance.
La Bourgogne, célèbre dans le monde entier pour ses terroirs d’exception, propose une mosaïque de climats et de sols qui s’expriment dans des vins d’une incroyable diversité. Les sols argilo-calcaires rencontrés sur bon nombre de parcelles Premier Cru apportent minéralité et structure, tandis que le climat tempéré, avec ses hivers doux et ses étés modérés, permet au Pinot Noir d’atteindre une maturité optimale sans excès. Cette histoire viticole remonte au Moyen Âge, portée par des moines et des familles bourguignonnes qui ont su valoriser chaque parcelle.
Ce type de vin rouge, fin mais structuré, s’accorde parfaitement avec une cuisine délicate. Il sublimera un magret de canard rôti aux cerises, une pièce de veau aux morilles ou encore un coq au vin traditionnel. Les saveurs douces et terreuses d’un gratin de champignons ou d’une poêlée de girolles sauront aussi révéler sa palette aromatique. Pour rester dans la tradition bourguignonne, accompagnez-le d’un époisses légèrement affiné.
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 15 à 16°C, après un léger passage en carafe si le vin est jeune, afin de libérer tout son potentiel aromatique et sa délicatesse.
