Vins Non spécifié Domaine Fillon et Fils - Montmains - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Fillon et Fils propose ici une cuvée Montmains 2024, un vin blanc sec de Bourgogne classé Premier Cru. S’il n’est pas précisé dans l’appellation, le nom “Montmains” laisse entendre un Chablis Premier Cru, issu principalement du cépage chardonnay. Le millésime 2024, encore très jeune, offre généralement des vins d’une grande fraîcheur, marqués par la pureté du fruit, une acidité vibrante et une structure minérale. Les sols de Montmains sont typiquement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, un terroir d’exception qui imprime aux vins leur finesse, leur tension et leur longueur en bouche. La vinification, souvent réalisée en cuves inox ou en fûts anciens, privilégie la préservation du fruité, de la minéralité, et la subtile complexité conférée par le terroir.

La région viticole de Bourgogne, et plus particulièrement la sous-région du Chablisien, est réputée pour ses vins blancs d’une grande élégance. Le climat continental, relativement frais mais ponctué de belles expositions en coteaux, favorise la maturité lente du raisin et la préservation de l’acidité, tandis que le sol calcaire, chargé en fossiles marins, transmet cette typique trame crayeuse et saline que l’on retrouve dans le verre. L’histoire de Chablis remonte au Moyen-Âge et le prestige des Premiers Crus, comme Montmains, n’est plus à faire.

Le profil sec, tendu et minéral de ce vin blanc s’accorde idéalement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer et des poissons grillés. Il fait aussi merveille avec des spécialités régionales comme la truite au beurre blanc, le jambon persillé de Bourgogne ou encore un fromage de chèvre affiné. Pour les amateurs de cuisine asiatique, un sashimi ou une salade thaïe au pamplemousse saura également lui rendre hommage.

Je vous recommande de déguster cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C, afin d’exalter toute sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches. Si vous le souhaitez, un léger carafage, surtout sur la jeunesse du millésime, pourra lui permettre de s’exprimer pleinement. Bonne dégustation !